Jókai bableves

• Hozzávalók

  6 személyre:

  
  

  60 dkg füstölt sertéscsülök

  
  

  3 pár debreceni (kolbász)

  
  

  20 dkg száraz bab

  
  

  10 dkg sárgarépa

  
  

  10 dkg fehérrépa

  
  

  5 dkg zeller

  
  

  6 dkg liszt

  
  

  3 dkg vöröshagyma

  
  

  1-2 gerezd fokhagyma

  
  

  1 dl tejföl

  
  

  zsír

  
  

  fűszerpaprika

  
  

  só

  
  

  csipetke

• Kapcsolódó cikkek
  
  

  Az erőt adó gombák

  Fedezd fel a 8 álomkonyhát!

• Elkészítés

  A jókai bableveshez tegyük fel az előkészített babot főni a csülökkel (2-2,5 liter hideg vízben). Adjuk hozzá a megtisztított, de egyben hagyott répákat, a zellert és a kolbászt, s lassan főzzük, amíg a belevalók meg nem puhulnak.

  
  

  Ekkor a bab kivételével szedjünk ki mindent a léből: a zöldségeket tegyük félre, a csülökből fordítsuk ki a csontot, majd a húsát - ha már langyosra hűlt - kockázzuk, a kolbászt pedig karikázzuk fel.

  
  

  Közben kevés zsíron készítsünk zsemleszínű rántást a vöröshagymával, a fokhagymával és egy kevés pirospaprikával, s ezzel sűrítsük be a levest. (Ha kell, sózzuk.)

  
  

  Tegyük vissza a lébe a csülköt, valamint a kolbászt; ezekkel forraljuk össze a jókai bablevest, s közben főzzünk bele egy kis csipetkét.

  
  

  Ha már a tészta is puha benne, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

  
  

  Szokásos eljárás az is, hogy a csipetkét - egy kis kivett lében - külön főzzük meg, s csak a végső forralásnál adjuk a bableveshez.

  
  

  Egy másik elterjedt variáns szerint: a debrecenit, amikor már majdnem puha, kivesszük, hosszában félbevágjuk, sűrűn beirdaljuk, kevés zsíron ropogósra sütjük, s csak közvetlenül a tálalás előtt adjuk újra a jókai bableveshez.