Készítsd el a Mornay öntetet. Ez egy bechamel mártáshoz hasonló szósz, amibe ha készen van reszelt sajt is kerül.

Gyúrjunk masszát a hozzávalókból, hagyjuk kelni, majd gyúrjuk újra és kelesszük még 10 percig. 

Mosd meg a meghámozott burgonyákat, reszeld le, sózd meg és süsd a forró zsírban a felaprított hagymával együtt.

A kölest jól megmossuk és leszűrjük, majd egy 23 cm-es sütőtálba tesszük. 1:4 aranyában vizet öntünk rá, sózzuk, majd 1 evőkanál étkezési keményítőt keverünk bele.

Megmossuk a karfiolt, és rózsáira szedjük. Sós vízbe tesszük, és félig megfőzzük. Időközben előkészítjük a többi összetevőt.

Felverünk négy tojást, és hozzáadjuk a kis sonkaszelteket. A kenyérszeleteket kis kockákra daraboljuk.

Hevítsünk fel egy serpenyőt és egy marék mandulát pirítsunk aranybarnára, majd öntsük ki egy tálba.

A gondosan megmosott, megtisztított földieprekből - néhány szem kivételével - botmixer segítségével pürét készítünk.

Mossuk meg a padlizsánt, vágjuk vékony szeletekre, sózzuk meg. Hagyjuk ebben az állapotban fél órát, majd töröljük meg, lisztezzük be.

Főzzük meg a makarónit sós vízben. Hagyjuk lecsepegni és kihűlni.