Kakaós-csokis mignon

• Hozzávalók

  Piskóta

  
  

  7 tojás

  
  

  5 1/2 púpos kanál liszt

  
  

  200 g cukor

  
  

  égetett cukor szirup 2 evőkanál cukorból

  
  

  100 g kakaó

  
  

  egy csipet szódabikarbóna ecetben feloldva

  
  

  4 evőkanál olaj

  
  

  Krém

  
  

  1 csomag vaj

  
  

  3 tojássárgája

  
  

  1 1/2 csésze cukor

  
  

  5 g kakaó

  
  

  30 ml rum

  
  

  Glazúr

  
  

  étcsokoládé glazúr

  
  

  vagy olvasztott csokoládé némi vajjal és karamell sziruppal

• Kapcsolódó cikkek
  
  

  Édes Napok csokoládé- és édességfesztivál

  Pálinka és csokoládékóstolás a Fesztiválon

• Elkészítés

  A piskóta:

  
  

  Válasszuk szét a tojássárgáját a fehérjétől. A fehérjéből, cukor hozzáadásával verjünk habot. Amennyiben  felfújt piskótát szeretnénk, tehetünk hozzá még 1-2 tojásfehérjét.

  
  

  Egy másik tálban, habverővel verjük fel a tojássárgáját, adjuk hozzá a cukrot és a szódabikarbónát, végül a lisztet. Keverjük bele a habot és egy spatula segítségével keverjük egyenletesre.

  
  

  Adjuk hozzá a kakaót és egy kis égetett cukor szirupot (tegyünk 2 evőkanál cukrot egy edénybe, amikor barnás lesz öntsük fel vízzel, és várjuk meg míg feloldódik). Annyi szirupot adunk hozzá, amennyit megenged a piskóta, vagyis pár evőkanállal.

  
  

  Egy kis tepsibe tegyünk sütőpapírt és öntsük bele a massza negyedét, majd helyezzük sütőbe kb. 30 percig. Ismételjük meg a műveletet még háromszor, így a végén 4 piskótalapunk lesz.

  
  

  Míg sülnek a lapok, egy edénybe tegyünk 4 evőkanál cukrot és kezdjük el feloldani, míg barnás nem lesz (mint az égetett cukornál). Mikor sőtétedett a színe, öntsünk rá egy pohár vizet (vagy kettőt, ha keserűbben szeretjük) és kevergessük tovább. Ezzel a sziruppal fogjuk lelocsolni a piskótákat.

  
  

  A krém:

  
  

  Egy fakanál segítségével keverjük el a tojássárgákat a cukorral, amíg a cukor fel nem oldódik. Töltsünk meg egy nagy fazekat vízzel, rakjuk oda forrni, majd helyezzünk fölé egy másik edényt. Ebbe tegyük bele az összekevert tojássárgát és cukrot, illetve a kockákra vágott vajat.

  
  

  Addig kavargassuk amíg szépen össze nem áll és krém nem lesz belőle. Ezután adjuk hozzá a rumot és a kakaót. Hagyjuk hűlni és tegyük be hűtőbe, hogy jobban megkeményedjen.

  
  

  Egy tálcára vagy tepsire helyezzük az első piskótát, locsoljuk meg sziruppal, majd kenjük rá a krémet. A többi piskótalappal is ugyanezt tegyük. Mikor készen lett a tortácska, óvatosan vágjuk fel kockákra. Ezután már csak a glazúrt kell hozzáadni. A csokis mignon szeleteket íszíthetjük vajban kikavart kakaóval és egy cikk csokival, akár a cukrászdákban.