Húsos finomságok és az ő titkaik

• 

  Irigyled azokat, akik ízletes fogásokat készítenek szinte bármiből? Tarts velünk és fedezd fel az ínyencek kedvenc ételeinek néhány jól őrzött titkát.

• A nyelv

  Mielőtt a nyelv feldolgozásra kerülne, előbb meg kell főzni. Többszöri langyos vizes átmosás után, megdörzsöljük kukoricával, hogy a felületéről minden szennyeződés eltávolodjpn, és egy hidegvízzel teli edényben, 1-2 órán át áztatjuk. Innen kivéve leöblítjük és annyi hidegvízben, hogy ellepje, 3-4 órát főzzük közepes hőfokon. Miután megfőtt, lehúzzuk a hámréteget egy kés segítségével.

  Az agyvelő

  Az agyvelőt 1 órára hidegvízbe tesszük, hogy kiázzon belőle a vér. Óvatosan megtisztítjuk a hártyától, hogy el ne málljon (hogy könnyebben kivehető legyen, meleg vízbe tesszük 1-2 percre).

  A máj

  A májat nem mossuk vízben. 1-2 órát tejben tartjuk. Kevés ideig főzzük vagy sütjük, hogy meg ne keményedjen.

   

  

   

  A vese

  A vesét több léből mossuk át hideg vízzel, kettévágjuk, és ecetes hidegvízben, 1 órát áztatjuk. Azután leforrázzuk 2 percig sós vízzel, és még melegen megtisztítjuk az ideget a hártyától és kövértől.

  A szív

  Mielőtt a szívet feldolgoznánk, előbb kettévágjuk és hidegvízben tartjuk, hogy kiázzon belőle a vér. Majd, a veséhez hasonlóan, megtisztítjuk a hártyától. Különböző módon készíthetjük el: anghemacht-nak (dinsztelt húsféle), fehérmártással, püré olívaolajjal. Készíthetünk kis, gazdaságos húsgombócokat, a következő képpen: 500 g szív, 1 kiskanál búzadara, 3 kanál olaj és 3-4 tojás.

  A here

  A heréket többször megmossuk hidegvízzel, kb. 15 percet ecetes vízben áztatjuk, ami után forró grillre tesszük vagy vajban kisütjük. Csak sülés után sózzuk.

  A lép

  A lépet mossuk meg többször hideg vízben, majd 30 percig hagyjuk állni ecetes vízben, végül szedjük le róla a hártyát. Szeletecskékre vágjuk, minden szeletet bevágunk, sózzuk, és 20 percig sütjük, közben forgatjuk minden oldalára. Fokhagymaöntettel lehet tálalni. Hasonlóképen, burgonyakörítéssel (püré vagy sült krumpli) vagy zöldséggel is tálalható. Ebben az esetben, a sütés után maradt olajat megfűszerezzük borssal, paprikával és esetleg pár kanál vörösborral. Összelobbantjuk és a körítésre öntjük.